湯葉
湯葉とは、豆乳を煮立て、表面にできる薄い膜をすくい取った食品。生湯葉と干し湯葉がある。
湯葉の語源・由来
湯葉は古く「うば」と言い、室町時代の文献には「豆腐のうば」の例も見られる。
湯葉を「うば」と呼んでいたことに合わせ、シワがある少し黄色い肌にも見えることから、老婆の顔に見立て「姥（うば）」を語源とする説がある。
しかし、姥の説は俗説で、上端の意味から「上（うは）」が変化して「うば」となり、「ゆば」になったと考えられている。
「うば」が「ゆば」と呼ばれるようになったのは、18世紀の終わり頃で、「うば」の漢字は「豆腐皮」か「湯葉」であった。
ゆばの漢字は「湯葉」のほか、「湯波」や「油皮」とも書くが、いずれも当て字である。
湯葉の関連語
| 灰汁（あく） | 油揚げ（あぶらあげ） | 稲荷寿司（いなりずし） |
| 上（うえ） | 薄い（うすい） | 卯の花寿司（うのはなずし） |
| 姥・乳母・祖母（うば） | おから | がんもどき |
| 黄色（きいろ） | きつねうどん・そば | 黄な粉（きなこ） |
| しのだうどん・そば | 信太寿司（しのだずし） | 信太巻き（しのだまき） |
| 醤油（しょうゆ） | 皺（しわ） | 乳（ちち） |
| 田楽（でんがく） | 豆腐（とうふ） | 納豆（なっとう） |
| 葉（は） | 肌・膚（はだ） | 冷奴（ひややっこ） |
| 麻婆豆腐（まーぼーどうふ） | マメ・豆（まめ） | 味噌（みそ） |
| 湯（ゆ） |