割り下
割り下とは、だし汁に醤油・みりん・砂糖・酒などの調味料を加え煮立てた汁。すき焼のタレを言うことが多い。割下。
割り下の語源・由来
割り下は、「割り下地」の略。
「下地」は基礎となるものを意味し、料理用語としては味付けの元となるもので、特に醤油を指す語である。
「割り」はそのまま「割る」という意味で、味醂など他の調味料やだし汁で割った下地（醤油）なので「割り下（割り下地）」という。
割り下は、すき焼きに用いるものを指すことが多いが、他には柳川鍋・牛鍋・鶏鍋などの鍋物や、親子丼などの丼に使われる汁についても言う。
上記の料理を見て解るとおり、割り下は比較的味の濃いもので、淡白な味の魚すきや寄せ鍋などの汁は、「割り下」と言わず「つゆ」や「だし」と言うのが一般的である。
割り下の関連語
| 味（あじ） | ウシ・牛（うし） | 親子丼（おやこどん） |
| 魚（さかな） | 酒（さけ） | 砂糖（さとう） |
| 下地（したじ） | 醤油（しょうゆ） | 汁（しる） |
| スープ | すき焼き（すきやき） | 出汁（だし） |
| 他人丼（たにんどん） | タレ | 汁・液（つゆ） |
| トリ・鳥（とり） | 丼（どんぶり） | 鍋（なべ） |
| ニワトリ・鶏（にわとり） | 味醂（みりん） | 柳川鍋（やながわなべ） |
| 料理（りょうり） | レシピ | 割る（わる） |