卯の花寿司
【意味】 卯の花寿司とは、炒って酢で味付けしたおからを握り、イワシ・サンマ・コハダなどの鮨ネタをのせたすし。おから寿司。卯の花鮨。
【卯の花寿司の語源・由来】
卯の花寿司は、すし飯の代わりにおからを用いることから付いた名である。
「おから」がウツギの別名「卯の花」と呼ばれる由来は諸説あり、「卯の花」の中で詳しく解説するが、白い卯の花とおからの白さが似ているところからと考えられる。
近年、すし飯の代わりにおからを用いたものではなく、すしネタの上におからをのせたものも「卯の花寿司」と呼ぶようになってきている。
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