竜田揚げ
【意味】 竜田揚げとは、鶏肉・魚肉・鯨肉などに醤油と味醂で下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げたもの。立田揚げ。
【竜田揚げの語源・由来】
「竜田」は、奈良県の北西部を流れる「竜田川」のこと。
竜田川は、『百人一首』でも「ちはやぶる 神代も聞かず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは」と詠まれているほど、古くから紅葉の名所として知られる。
竜田揚げは、赤褐色に揚がり、所々に片栗粉色の白い部分があることから、紅葉の流れる竜田川に見立てた命名である。
一説には、旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の司厨長が、小麦粉の代わりに片栗粉を使って唐揚げを揚げたことから、「龍田揚げ」と名付けられたともいわれる。
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【関連語】
| 赤（あか） | 油・脂・膏（あぶら） | 油揚げ（あぶらあげ） |
| おかず | カタクリ・片栗（かたくり） | カツ |
| カナッペ | 空揚げ・唐揚げ（からあげ） | 川・河（かわ） |
| クジラ・鯨（くじら） | コロッケ | 魚（さかな） |
| 薩摩揚げ（さつまあげ） | ザンギ | 醤油（しょうゆ） |
| 白（しろ） | ステーキ | 天ぷら（てんぷら） |
| ナゲット | 肉（にく） | ニワトリ・鶏（にわとり） |
| ハンバーグ | ビフテキ | ピロシキ |
| フリッター | ベニエ | 味醂（みりん） |
| 紅葉（もみじ） | 料理（りょうり） |
