田作り

【意味】 田作りとは、小さなカタクチイワシを素干した乾物。また、それを炒って、醤油・砂糖・みりんを煮詰めて甘辛くした汁をからめたもの。正月の祝い肴。ごまめ。

【田作りの語源・由来】

田作りは、文字通り「田を作ること」に由来する。
昔は、田植えの肥料に乾燥したイワシが使われていたことから、「田作り」と呼ばれるようになった。
田作りが正月のおせち料理に入れられるのは、田植肴として田作りを食べて豊作を祈願していたことに由来する。

【関連語】

あたりめ 甘い(あまい) アンチョビ
熬り子・炒り子(いりこ) 炒る(いる) 祝い(いわい)
イワシ・鰯(いわし) ウルメイワシ・潤目鰯 エツ・斉魚(えつ)
おせち料理(おせちりょうり) 数の子(かずのこ) カタクチイワシ・片口鰯
鰹節(かつおぶし) 辛い(からい) からすみ
甘露煮(かんろに) キビナゴ・黍魚子・吉備奈仔 金平(きんぴら)
釘煮(くぎに) くさや コノシロ・鮗(このしろ)
コハダ・小鰭(こはだ) ごまめ 魚(さかな)
肴(さかな) 鮭とば(さけとば) サッパ・拶双魚(さっぱ)
砂糖(さとう) シシャモ・柳葉魚(ししゃも) ジャコ・雑魚(じゃこ)
正月(しょうがつ) 醤油(しょうゆ) シラス・白子(しらす)
スルメ・鯣(するめ) 田(た) タタミイワシ・畳鰯
筑前煮(ちくぜんに) 縮緬雑魚(ちりめんじゃこ) 作る・造る(つくる)
生り節(なまりぶし) ニシン・鰊・鯡(にしん) ハルツゲウオ・春告魚
ビーフジャーキー 干鱈(ひだら) ヒラ・曹白魚(ひら)
干す(ほす) ままかり 味醂(みりん)
目刺し(めざし)

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