ソムリエ

【意味】 ソムリエとは、レストランやホテルでワインを仕入れ、品質を管理し、客の相談に応じてワインを選定・提供する、ワインの専門的知識をもった専門職。

【ソムリエの語源・由来】

最初は運搬や労役用の動物の使い手を指していた語で、「荷役用の牛馬」を意味するラテン語「sagmarius」「saumarius」に由来し、12世紀にフランス語に入って「sommier」となり、13世紀に動物の使い手を意味する「sommelier」の語が生まれた。
「動物の使い手」の意味から、王の旅行に随行し荷物を運搬する仕事を仕切る者をさすようになり、取り仕切って管理することから、宮廷で食事とワインを管理する者を呼ぶようになった。
その後、フランス革命で王による政権が崩壊し、宮廷を追われたソムリエはレストランやカフェのワイン係となり、ワインの専門職へと転じていった。
近年、日本のレストランでもソムリエを置くところが増え、1995年の『世界ソムリエ・コンクール』では、ヨーロッパ圏以外の出身者として初めて、田崎真也が優勝している。
また、「野菜のソムリエ」のように、ある事物に精通しアドバイスできる者といった、広い意味でも用いられるようになった。

【関連語】

アルコール 板前(いたまえ) インストラクター
インフォプレナー ウシ・牛(うし) ウマ・馬(うま)
エプロン 革命(かくめい) カフェ
貴腐ワイン(きふわいん) ギャルソン グルメ
グレープ コック 酒(さけ)
シードル シェフ シェリー
指南(しなん) シャンパン スパークリングワイン
旅(たび) 杜氏(とうじ) ナイフ
ビストロ ビュッフェ ブドウ・葡萄(ぶどう)
ポートワイン ボジョレー・ヌーヴォー ホテル
メンター 八百屋(やおや) レシピ
レストラン ワイン ワインセーラー

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