そば
【意味】 そばとは、タデ科の一年生作物。また、その実をひいて、そば粉にしたものを薄くのばし、細く切った食品。
【そばの語源・由来】
「ソバムギ」を略した語で、「ソバ」は「わき」や「かたわら」を意味する「側・傍」ではなく、「とがったもの」「物のかど」を意味する「稜」に由来する。
これは、植物のソバの実が三角卵形で突起状になっていることからである。
実は乾くと黒褐色になることから、『和名抄』では「ソバ」を「クロムギ」と称している。
食品としての「そば」は、そば粉に熱湯を加えてかき混ぜた「ソバガキ」が、江戸時代以前には一般的であった。
江戸時代以降、現在のように細く切られるようになり、当初は「ソバギリ」と呼ばれた。
【関連語】
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