納豆

【意味】 納豆とは、煮た大豆を納豆菌で繁殖させた粘質の糸を引く食品。

【納豆の語源・由来】

僧侶が寺院で出納事務を行う「納所(なっしょ)」で作られ、豆を桶や壷に納めて貯蔵したため、こう呼ばれるようになったとする説が有力とされている。
「なっ」は呉音「なふ」が転じた「なっ」で、「とう」は漢音「とう」からの和製漢語である。
中国では「鼓(し)」と呼ばれ、日本には奈良時代に寺院に伝わり、「和名抄(倭名類聚鈔)」には「鼓(くき)」と記されている。
この「鼓」は「糸引き納豆」とは異なり、現代では「寺納豆」や「浜納豆」などと呼ばれる塩辛く乾燥したものであった。
糸引きの起源も諸説あり、弥生時代に作られた説、聖徳太子、光巌法皇、源義家などが作った、もしくは広めたとする説など様々である。
この語が出てくる最初の文献は1051年の『新猿楽記』で、「塩辛納豆」と表記されていることから、この当時すでに「糸引き」が存在し、区別されたとも考えられている。
大豆を腐らせ作られた食品を「豆腐」と呼び、四角い容器に納めて作られた食品を「納豆」と呼んでいたが、中国から伝わった時、日本人が呼び間違えたとする説は俗説である。
1981年、関西での消費拡大のため、関西納豆工業協同組合が7月10日の語呂合わせで「納豆の日」を作り、1992年には全国納豆工業協同組合連合会があらためて制定したことで、7月10日は全国的に「納豆の日」となった。

【関連語】

小豆(あずき) 糸(いと) おかず
おから オクラ 桶(おけ)
御御御付け(おみおつけ) 勝手口(かってぐち) 芥子・辛子(からし)
塩(しお) 醤油(しょうゆ) ダイズ・大豆(だいず)
台所(だいどころ) 沢庵(たくあん) 壷・壺(つぼ)
豆腐(とうふ) 薯蕷(とろろ) 坊主(ぼうず)
麻婆豆腐(まーぼーどうふ) マメ・豆(まめ) 味噌(みそ)
メカブ・和布蕪(めかぶ) 飯(めし) モロヘイヤ
湯葉(ゆば) 藁(わら)

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