なます
【意味】 なますとは、魚介類や野菜、獣の生肉を細かく刻み、調味酢であえた料理。
【なますの語源・由来】
なますは、『日本書紀』や『万葉集』に「膾」の表記で見られ、生肉を細かく刻んだものを指した。
生肉は「なま（生）」＋「しし（肉）」で「なましし」と言っていたため、「なましし（生肉）」が転じて「なます」になったと考えられる。
「なま（生）」＋「すく（剥く）」の意味とも考えられるが、「生」に付く語という点から見て、「剥く」よりも「肉」の方が良いであろう。
調味した酢にあえることから、なますは「なま（生）」＋「す（酢）」とも言われるが、なますに酢が用いられるようになったのは室町時代以降なので、「生酢」の意味ではない。
漢字の「膾」は、肉を細かく刻んであわせた刺身を表す字なので「月（肉月）」が用いられている。
その後、魚肉を使うようになり、魚偏の「鱠」が用いられるようになった。
野菜や果物だけで作ったものは「精進なます」と呼ばれ、魚介類を入れないことや、本来の漢字が「膾」であることから、「精進膾」と表記される。
【関連語】
| 和える・韲える（あえる） | 羹に懲りて膾を吹く | 洗い（あらい） |
| おせち料理（おせちりょうり） | お造り（おつくり） | 御浸し（おひたし） |
| ガリ | カルパッチョ | 刻む（きざむ） |
| 果物（くだもの） | 魚（さかな） | 刺身（さしみ） |
| サラダ | 獣・鹿・猪（しし） | 精進料理（しょうじんりょうり） |
| 酢（す） | 剥く（すく） | 寿司・鮨・鮓（すし） |
| タタキ | タルタルステーキ | てっさ・てっちり |
| 生（なま） | 肉（にく） | 饅（ぬた） |
| 冷奴（ひややっこ） | ベジタブル | マリネ |
| 目擦り膾（めすりなます） | ユッケ | 料理（りょうり） |