きしめん

【意味】 きしめんとは、平打ちのうどん。名古屋の名産。ひもかわうどん。きし麺。

【きしめんの語源・由来】

きしめんの語源は、中世に禅僧が中国から伝えた「碁子麺・棊子麺(きしめん)」が有力である。
碁子麺とは、小麦粉を練って平たくのばし、竹筒で碁石の形に打ち抜き、茹でてきな粉をかけて食べる食品で、碁石を意味する「碁子」から「碁子麺」といった。
碁石の形であった碁子麺が、平打ち麺の「きしめん」を意味するようになった理由は定かではないが、小麦粉を練って平たくのばすところからか、元々は碁石の形であったが徐々に平たくなったと考えられる。
その他、きしめんの語源には、キジの肉を具として入れていたことから「きじめん」が訛ったとする説や、紀州の人が尾張の人に製法を伝えたことから「紀州麺」と呼ばれ、約まって「きしめん」になった説などがある。

【関連語】

囲碁(いご) 石(いし) 饂飩(うどん)
おかめ キジ・雉・雉子(きじ) きつねうどん・そば
黄な粉(きなこ) グラタン コムギ・小麦(こむぎ)
しのだうどん・そば 水団(すいとん) スパゲッティ
素麺(そうめん) ソバ・蕎麦(そば) たぬきうどん・そば
心太(ところてん) 丼(どんぶり) 肉(にく)
二八蕎麦(にはちそば) 入麺(にゅうめん) ヌードル
練る・錬る・煉る(ねる) 伸びる・延びる(のびる) パスタ
春雨(はるさめ) ビーフン ひつまぶし
紐革饂飩(ひもかわうどん) 冷や麦・冷麦(ひやむぎ) 平たい(ひらたい)
ペンネ ほうとう マカロニ
茹でる(ゆでる) ラーメン ラザニア
ワンタン・雲呑(わんたん)

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