蒲焼
蒲焼とは、開いて骨をとった鰻や穴子などを串刺しにし、醤油や味醂などを合わせたタレをつけて焼いたもの。また、その料理法。蒲焼き。かば焼き。
蒲焼の語源・由来
蒲焼の語源は諸説あり、以下の順に有力とされる。
昔は、開かずに竹串にさして丸焼きしていたが、その形が「蒲の穂（がまのほ）」に似ていたことから「がま焼き」と言われ、転訛して「かばやき」になったとする説。
焼きあがった蒲焼の色や形が、「樺の木（かばのき）」に似ていることからとする説。
香りの良さから「香疾（かばや）」と呼ばれ、転じて「蒲焼」になったとする説。
「蒲鉾焼き」が略され、「蒲焼」になったとする説。
蒲焼の余談
うなぎの蒲焼の作り方は、関東と関西で異なる。
関東の蒲焼は、うなぎを背中から裂き、頭と尾をとって皮から白焼きにした後、蒸してタレをつけて焼く。
背中から裂く理由は、身の薄い腹が内側になり、蒸した時に形を保てることからや、腹を裂くのは切腹を意味するためといわれる。
関西の蒲焼は、うなぎを腹から裂いて、頭も尾もつけたまま身の方から焼き、関東のように蒸すことはしない。
そのため、関東風はふっくらした蒲焼になり、関西風はパリパリした蒲焼になる。
蒲焼の関連語
| 頭（あたま） | アナゴ・穴子（あなご） | 炙る・焙る（あぶる） |
| 炒める（いためる） | イワシ・鰯（いわし） | ウナギ・鰻（うなぎ） |
| おでん | ガス・瓦斯（がす） | ガマ・蒲（がま） |
| 蒲鉾（かまぼこ） | 皮・革（かわ） | 肝・胆（きも） |
| 串（くし） | グリル | コンロ・焜炉（こんろ） |
| サンショウ・山椒（さんしょう） | サンマ・秋刀魚（さんま） | シシカバブ |
| 七輪・七厘（しちりん） | 醤油（しょうゆ） | ジンギスカン |
| ステーキ | スペアリブ | 炭・墨（すみ） |
| 背・背中（せ・せなか） | ソテー | 田楽（でんがく） |
| ドジョウ・泥鰌（どじょう） | 土用の丑（どようのうし） | 丼（どんぶり） |
| ナマズ・鯰（なまず） | バーベキュー | ハモ・鱧（はも） |
| ビフテキ | 腹（はら） | ひつまぶし |
| 備長炭（びんちょうたん） | プルコギ | ブロイラー |
| 穂（ほ） | 味醂（みりん） | 焼く（やく） |
| 料理（りょうり） | ロースト |