がんもどき
がんもどきとは、油揚げの一種。水気をきって崩した豆腐に、ヤマイモ・卵などを加えてつなぎにし、細かく刻んだゴボウ・ニンジン・麻の実・昆布などを混ぜて丸め、油で揚げたもの。飛竜頭。がんも。
がんもどきの語源・由来
がんもどきの「がん」は鳥の「雁（ガン）」で、「もどき」は「似て非なるもの」「匹敵するもの」を意味する「もどき」で、味が雁の肉に似ていることから、この名がある。
元々がんもどきは、精進料理で魚肉の代わりとして作られたもので、古くは麩（ふ）・こんにゃくなどを油で揚げたものであった。
がんもどきの関連語
| アサ・麻（あさ） | 味（あじ） | 油揚げ（あぶらあげ） |
| 稲荷寿司（いなりずし） | 卯の花寿司（うのはなずし） | おから |
| おでん | ガン・雁（がん） | きつねうどん・そば |
| ゴボウ・牛蒡（ごぼう） | コンニャク・蒟蒻（こんにゃく） | 昆布（こんぶ） |
| 魚（さかな） | 薩摩揚げ（さつまあげ） | しのだうどん・そば |
| 信太寿司（しのだずし） | 信太巻き（しのだまき） | 精進料理（しょうじんりょうり） |
| 卵・玉子（たまご） | 竹輪（ちくわ） | つくね |
| つみれ | 田楽（でんがく） | 豆腐（とうふ） |
| トリ・鳥（とり） | 肉（にく） | ニンジン・人参（にんじん） |
| 半片（はんぺん） | 冷奴（ひややっこ） | 飛竜頭（ひりょうず） |
| 麩（ふ） | 麻婆豆腐（まーぼーどうふ） | 実（み） |
| 擬き（もどき） | 湯葉（ゆば） |