がんもどき

がんもどきとは、油揚げの一種。水気をきって崩した豆腐に、ヤマイモ・卵などを加えてつなぎにし、細かく刻んだゴボウ・ニンジン・麻の実・昆布などを混ぜて丸め、油で揚げたもの。飛竜頭。がんも。

がんもどきの語源・由来

がんもどきの「がん」は鳥の「雁(ガン)」で、「もどき」は「似て非なるもの」「匹敵するもの」を意味する「もどき」で、味が雁の肉に似ていることから、この名がある。
元々がんもどきは、精進料理で魚肉の代わりとして作られたもので、古くは麩(ふ)・こんにゃくなどを油で揚げたものであった。

がんもどきの関連語

アサ・麻(あさ) 味(あじ) 油揚げ(あぶらあげ)
稲荷寿司(いなりずし) 卯の花寿司(うのはなずし) おから
おでん ガン・雁(がん) きつねうどん・そば
ゴボウ・牛蒡(ごぼう) コンニャク・蒟蒻(こんにゃく) 昆布(こんぶ)
魚(さかな) 薩摩揚げ(さつまあげ) しのだうどん・そば
信太寿司(しのだずし) 信太巻き(しのだまき) 精進料理(しょうじんりょうり)
卵・玉子(たまご) 竹輪(ちくわ) つくね
つみれ 田楽(でんがく) 豆腐(とうふ)
トリ・鳥(とり) 肉(にく) ニンジン・人参(にんじん)
半片(はんぺん) 冷奴(ひややっこ) 飛竜頭(ひりょうず)
麩(ふ) 麻婆豆腐(まーぼーどうふ) 実(み)
擬き(もどき) 湯葉(ゆば)