カツ
カツとは、牛・豚・鶏肉などの切り身に、小麦粉・とき卵・パン粉をつけて油で揚げた料理。
カツの語源・由来
カツは、英語の「cutlet（カツレツ）」が略されたものである。
「cutlet」は肉の切り身そのものを意味し、語源は骨付き背肉を意するフランス語「cotelette（コートレット）」である。
日本にカツレツが入ったのは、近世末から明治初期といわれ、福沢諭吉の「華英通語」には「cutlet（吉列）」とある。
当時のカツレツは、牛肉や鶏肉を使った「ビーフカツレツ」「チキンカツレツ」で、明治28年（1895年）、銀座「煉瓦亭」の木田元次郎が、豚肉を使った「ポークカツレツ」を売り出したのが、「トンカツ（とんかつ）」の起源とされる。
昭和初頭、上野「元祖とんかつぽん多」の創業者である島田信二郎が、豚肉を使ったカツレツを「豚カツ」を売り出し、少しずつ「カツ」と略された呼び名が定着していった。
このようなことから、カツとフライの違いは特に定義されていないが、魚や野菜類を揚げた料理は、カツと呼ばず、フライと呼ばれるようになった。
カツの関連語
| 油・脂・膏（あぶら） | 牛（うし） | コロッケ |
| 魚（さかな） | ステーキ | 背・背中（せ・せなか） |
| ソース | ソテー | 卵・玉子（たまご） |
| 天ぷら（てんぷら） | 肉（にく） | ニワトリ・鶏（にわとり） |
| パン | ハンバーグ | ビフテキ |
| ピロシキ | ブタ・豚（ぶた） | 骨（ほね） |
| 味噌（みそ） | ロース | ロースト |