備長炭

【意味】 備長炭とは、和歌山県熊野地方で産する良質の木炭。びんちょうずみ。

【備長炭の語源・由来】

備長炭は、元禄年間(1688~1704)に紀州国田辺(現在の和歌山県田辺市)の備中屋(びっちゅうや)長左衛門が、ウバメガシを材料に作り、販売を始めたことから、「備長炭」の名がついた。
備長炭は炎や煙を出さず、灰も少なく、遠赤外線効果もあることから、うなぎの蒲焼や焼き鳥など、炭火焼料理で使われる。
今日では、備長炭の定義が拡大してしまったため、和歌山県産の備長炭を「紀州備長炭」と呼んで差別化をはかっている。
その他の地方産には、「土佐備長炭」「日向備長炭」などがある。

【関連語】

油・脂・膏(あぶら) 炙る・焙る(あぶる) ウナギ・鰻(うなぎ)
ウバメガシ・姥芽樫・姥目樫 ガス・瓦斯(がす) 蒲焼(かばやき)
釜・窯(かま) 竈(かまど) かんてき
グリル 煙(けむり) コンロ・焜炉(こんろ)
七輪・七厘(しちりん) 炭・墨(すみ) 石油(せきゆ)
チャコール ナナカマド・七竈(ななかまど) バーナー
バーベキュー 灰(はい) 火(ひ)
ブロイラー 炎・焔(ほのお) 薪(まき)
焼く(やく) 料理(りょうり)

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