はんぺん

【意味】 はんぺんとは、スケトウダラなどの魚肉のすり身にヤマノイモやデンプンを加え、蒸し固めた練り製品。おでんや澄まし汁に入れたり、焼いたりして食べる。

【はんぺんの語源・由来】

はんぺんの語源は諸説あり、江戸時代の駿河(現在の静岡)の料理人「半平(はんぺい)」によって作られたことからとする説が有名であるが、それ以前の文献に「かまぼこのはんぺん」の呼称が見られるため、名前に由来する説は考え難い。
古く、「かまぼこ」は現在の竹輪型で、「竹輪」の呼称が現れたことにより、板付きのものが「かまぼこ」と呼ばれるようになった経緯がある。
それを考慮すると、現在の竹輪型ではない蒲鉾が、ふたつに割った竹輪の半分を板に付けたものという意味で「かまぼこのはんぺん」と呼ばれており、「竹輪」と「蒲鉾」の区別がはっきりしたことから、素材の似たはんぺんにその名が使われるようになったと考えられる。
漢字では「半片」「半平」が古く、少し後に「半弁」、素材などから当てた「鱧餅」などの表記が見られる。
全国的には白身を使ったものが一般的であるが、静岡ではイワシを原材料にした「黒はんぺん」が一般的である。

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